ljushyllt

 
Saffranssemlor med lingongrädde

(Receptet hämtat från "Meny", vecka 9 2006.)

"Det är lätt att tro att saffranssemlor är ett trendigt försök att piffa upp fettisdagsbullarna, men semlor kryddade med saffran förekom redan för ett par hundra år sedan..."

12 medelstora semlor

75 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
½ g saffran, 1 pkt
1 dl strösocker
125 g (drygt 1 dl)
kesella lätt
1 ägg
½ tsk salt
480 g (8 dl) vetemjöl
eller vetemjöl special
ägg till pensling

Fyllning:
200 g mandelmassa
¾ dl mjölk
 
Lingongrädde:
3½ dl mandelmassa
1½ dl lingonsylt

florsocker till pudring

Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma den lite. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel och rör ner i degspadet. Tillsätt även kesella, ägg, resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 10 minuter för hand eller 5 minuter i en hushållsassistent. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt på varm plats (exempelvis ovanpå spisen) i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda en plåt i taget i mitten av ugnen på 200º tills de blivit gyllenbruna. Det tar 10-12 minuter. Låt svalna. Skär ett litet lock av varje bulle och riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Gröp ur en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt lite mjölk för att få en tjock smet. Fördela smeten i de urgröpta bullarna. Vispa grädden, blanda ner lingonsylten och spritsa eller lägg en klick lingongrädde på varje bulle. Stansa ut stjärnformar ur locken med ett pepparkaksmått. Lägg stjärnorna på grädden och pudra med florsocker.   

Omväxling bland semlorna! Baka semlor och fyll med vaniljkräm i stället för mandel. En god variant som fungerar året om.

Du behöver

Bullar

• 25 gram jäst för söta degar
• 3 dl mjölk
• 0,75 dl socker
• 100 gram smör
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk stött kardemumma
• ca 9 dl vetemjöl, gärna vetemjöl special

Fyllning

• 2 dl vaniljkräm, färdig, hemgjord eller av marsanpulver
• 5-6 dl grädde
• 1 msk socker

Gör så här:

14 stycken

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm sedan vätskan till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med vätskan. Rör ner socker. Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg och tillsätt saltet.

Knåda i ungefär 10 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i 14 bitar. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel.

Klicka ut vaniljkrämen i alla bullarna.

Vispa grädden och sockret så fast att den går att klicka, eller spritsa ut.

Fördela jämnt på alla semlorna med sked eller fyll en spritspåse och spritsa mönster med en stor stjärntyll.

Pensla locket med vatten eller smält smör, vänd det i strösocker. Lägg på locken och semlan är färdig för servering!

[Receptet hämtade jag från www.semlor.nu]

---

Vaniljsås
4 Portioner

2 1/2 dl Mjölk
3 Äggula
1/2 dl Florsocker
2 tsk Vaniljsocker

Blanda mjölken, äggulorna och sockret. Koka upp under omrörning. Låt såsen svalna. Vispa i vaniljsockret, ställ såsen att kallna. 

Du bör nog göra en lyxigare vaniljsås [för att inte vaniljsåsen ska flyta ut, tillsätt dessutom ev. Maizena] - rör ner 1 dl lätt vispad grädde per fyra portioner!

[Receptet hämtade jag från www.recept.org]

Ingredienser
400 g fläskfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 - 1 1/2 tsk smulad dragon [Nästa gång ska jag prova det andra ytterläget, 1 tsk.]
2 msk potatismjöl
2 st äggulor

Min enkla variant på sky: 1 tärning köttbuljong
5 dl vatten
Saltströaren placeras på bordet.

 (Sky:
2 dl vispgrädde eller "lättare" grädde)
Salt
Citronpeppar
Dragon
Soja)

Tillbehör:
Kokt pressad potatis
Enkel sallad

Gör så här
Blanda färsen med salt, peppar och dragon.
Rör ner potatismjölet och äggulorna.
Forma avlånga biffar.

Stek dem gyllenbruna, tag upp dem och håll varma.

(Vispa ur stekpannan med grädden och smaka av med kryddorna. Droppa i soja för aptitlig färg.
Häll skyn över biffarna.)

Servera med kokt pressad potatis och en sallad.

[Källa: www.matklubben.se]