Lyckade chokladmuffins
Chokladmuffins
Josefine Baummanns [för mig obekant] recept på chokladmuffins.
Ingredienser, halv sats [det blev 13 st.]
- 200 g smör [smälte jag, och lät svalna något]
- 320 g socker [1 dl väger 85 g]
- 200 g ägg [motsvarar c:a 4 st., ej stora]
- 8 g vaniljsocker [motsvarar 1 msk]
- 2 g salt [motsvarar 1/3 tsk]
- 3 g bakpulver [motsvarar 3 krm; jag tog faktiskt dubbel mängd, dvs 6 krm]
- 180 g vetemjöl [1 dl väger c:a 50 g]
- 70 g kakao [1 dl väger 40 g]
Gör så här
- Blanda ihop smör och socker. [Så gjorde inte jag, utan jag vispade äggen och sockret.]
- [Gå sedan ner med ägg lite i taget.]
- Blanda ner de resterande ingredienserna.
- Spritsa ut i formar. [Jag slevade i smeten.]
- Baka av på 180 grader. [Jag bakade på 2:a - 3:e falsen nerifrån.] Stor[a] form[ar]: 27 minuter Liten [små] form[ar]: 18 minuter
Köttfärssåsen blir bättre om man värmer den i micron.
Antal portioner: 8
Ingredienser
- 1 kg blandfärs
- 1/2 msk salt
- 3/4 tsk svartpeppar
- 1 tsk timjan
- 1 lagerblad
- 2 gula lökar
- 1 tärning nötbuljong
- 1 1/2 msk vetemjöl
- ca 1 dl vatten
- 1/2 tub tomatpuré, ca 100 g
- 2 paket tomatkross à 500 g
- smör att steka i
- Tillbehör:
- spaghetti
- riven ost
Gör så här
- Bryn färsen lite i sänder. Lägg i gryta med kryddorna. Skär löken i fina klyftor.
- Bryn löken och lägg i. Tillsätt övriga ingredienser och koka sakta under lock ca 1 timme. Späd med mer vatten om så behövs.
- Servera till nykokt spaghetti och riv god ost över.
Mina 200-åriga saffranssemlor
Saffranssemlor med lingongrädde
(Receptet hämtat från "Meny", vecka 9 2006.)
"Det är lätt att tro att saffranssemlor är ett trendigt försök att piffa upp fettisdagsbullarna, men semlor kryddade med saffran förekom redan för ett par hundra år sedan..."
12 medelstora semlor
75 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
½ g saffran, 1 pkt
1 dl strösocker
125 g (drygt 1 dl)
kesella lätt
1 ägg
½ tsk salt
480 g (8 dl) vetemjöl
eller vetemjöl special
ägg till pensling
Fyllning:
200 g mandelmassa
¾ dl mjölk
Lingongrädde:
3½ dl mandelmassa
1½ dl lingonsylt
florsocker till pudring
Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma den lite. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel och rör ner i degspadet. Tillsätt även kesella, ägg, resten av sockret, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, ca 10 minuter för hand eller 5 minuter i en hushållsassistent. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dem jämnt fördelade på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt på varm plats (exempelvis ovanpå spisen) i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda en plåt i taget i mitten av ugnen på 200º tills de blivit gyllenbruna. Det tar 10-12 minuter. Låt svalna. Skär ett litet lock av varje bulle och riv mandelmassan grovt på ett rivjärn. Gröp ur en del av inkråmet i varje bulle och blanda detta med mandelmassan. Tillsätt lite mjölk för att få en tjock smet. Fördela smeten i de urgröpta bullarna. Vispa grädden, blanda ner lingonsylten och spritsa eller lägg en klick lingongrädde på varje bulle. Stansa ut stjärnformar ur locken med ett pepparkaksmått. Lägg stjärnorna på grädden och pudra med florsocker.
Jordgubbssaft
Igårkväll kokte jag saft, på överblivna jordgubbar.
Foto: Cecilia Nordstrand
Jordgubbssaft
Ett recept från Leva och bo
Ingredienser 3 liter
2 l liter jordgubbar
3-4 dl vatten
5,5 dl strösocker per liter avrunnen saft
1 krm natriumbensoat per liter avrunnen saft
Tillagning
2. Koka upp vatten, lägg i jordgubbarna och låt allt småkoka under locka i 10 minuter.
3. Häll upp fruktmassan i en silduk och låt saften rinna av i cirka 30 minuter.
4. Mät saften och häll upp i en ren gryta. Blanda i socker efter mängden saft och låt allt koka upp på nytt. Låt allt sjuda i cirka 10 minuter. Se till att allt socker smält!
5. Skumma saften noggrant.
6. Blanda i natriumbensoaten i lite av den varma saften. Blanda den sen med övrig saft.
7. Häll saften i ordentligt rengjorda flaskor. Fyll i ända upp och sätt på skruvlocken på en gång.
Förvara svalt och mörkt, har du en matkällare är det perfekt.
Spisetid
- spisetid subst. -en, -er, -erne
1. et bestemt tidspunkt på dagen hvor[når] man spiser
Den danska kurssekreteraren skrev förresten "god sommerlæsning". Förr i tiden, allt ifrån året jag fyllde 18, och t.o.m. sista sommaren under läkarutbildningen, arbetade jag alltid på sommarloven! De första 2 sommarloven, sedan jag hade börjat studera medicin, gick jag upp tidigt, för att hinna med Vilshäradsbussen in till sta'n. Efter termin 3 (jag började läsa en vårtermin), jobbade jag som op-biträde. I slutet av den aktuella sommaren, tiggde och bad klinikföreståndaren, att jag skulle ta studieuppehåll, och gå på ett grav.-vik. Men studieuppehåll skulle man ha ansökt om under vårterminen, så det kunde jag tyvärr inte. När höstterminen kom, fortsatte jag att flitigt läsa histologi. Jag hängde (i onödan) över ett av institutionens mikroskop, på nästan all ledig tid. Nu har jag förvandlats till en kökstrasa, genom elaka människors försorg, som inte vet tillräckligt om psykologi, och framför allt inte något om min "törntagg i köttet", s.k. neurotisk perfektionism! (Se inlägg från 2009-08-24, samt 2009-11-16.)
Det gäller att sätta ribban högt!
ribbe1 subst. -n, -r, -rne
1. (gymnastik) et stigelignende redskab der er fastgjort til en væg
en tremme/[stænger] i en ramme, fx i en rist el. i gymnastikredskabet ribbe(gymnastik) et stigelignende redskab der er fastgjort til en væg
Till middag serverade jag idag "rosmarindoftande kotletter med en touche av medelhavskök".
Ingredienser
4 port
4 fläskkotletter, ca 600 g1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk rosmarin
smör
2 vitlöksklyftor
1 dl svarta oliver utan [eg. med, varför!?] kärnor
1 påse Blå Bands klassiska gräddsås fick ersätta 3 dl Kelda sås Creamy Classic
Gör så här
Krydda kotletterna med salt, peppar och rosmarin. Stek dem i smör i en stekpanna, 2-3 min på varje sida. Skala och skiva vitlöken. Fräs vitlök och oliver i smör i stekpannan [eg. en traktörpanna], mot slutet av stektiden. [Tillse att det finns tillräckligt med matfett i stekpannan.] Häll i såsen. Låt kotletterna puttra någon minut. Garnera med rosmarin. Kokt potatis passar til rätten. [Ursprungsreceptet förordar, att det till kotletterna serveras pasta blandat med lättkokta grönsaker.]2 värmande soppor
Ingredienser
4 port
2 kycklingfiléer, ca 250 g1 äpple
1 gul lök
smör
1 msk curry
1 krm svartpeppar
2 burkar passerade tomater, á 400 g
1 dl vatten
2 ½ dl Matlagningsgrädde 15%
2 grönsaksbuljongtärningar
1 krm socker
½ tsk salt
½ dl hackad persilja
Gör så här
Strimla kycklingen. Kärna ur och strimla äpplet. Skala och hacka löken. Fräs allt i smör och curry i en gryta. Rör i peppar, tomater, vatten, grädde och buljongtärningar. Låt soppan koka några minuter. Smaksätt med socker och salt. Strö över persilja.2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 chilifrukter** (har jag inte sådana hemma, sätter jag fram burken med chilipeppar, på bordet). Känner man inte till chilifrukten, bör man gå denna väg.
4 paprikor
1,5 dl okokt ris (ska koka).
4 tärningar grönsaksbuljong => 2 liter vatten upptill.
4 tomater (skållas, varefter skalet dras av).
2 knippen gräslök
oregano (jag sätter kryddburken på matbordet).
salt
peppar
* Ev. kan Lena och Hans Egleus (för mig obekanta personer) tidigare ha haft detta recept på sin hemsida.
** Chilifrukten lärde jag känna genom Ica's "Chilimix, 75 g". Denna förpackning innehåller Dutch Chili, Thai Chili, Santa Fe (inte Santa Cruz, således), Jalapeno, Fresno, Piri Piri
(håll i er, i Simrishamn - jag kommer snart farandes!), Scotch Bonnet och Habanero (stavas nästan som Habanera, i Carmen), i nu nämnd ordningsföljd, från svag till stark.När jag, den 18 december, hade stått framför detta förbaskade (ursäkta!) beläte (datorn), i 1 timme och 20 minuter, kunde det väl ha räckt för den gången? Nädå, här kom lite till.
http://rosemck1.tripod.com/bizet-habanera-to-carmen-opera.mid
Dragonkyckling
Ingredienser
4 port
4 kycklingfiléer, ca 500 gsmör
2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1/2 dl vatten
2 tsk dragon
1 hönsbuljongtärning
1 dl Arla Köket riven ost gratäng
2 msk hackad persilja eller dragon
Gör så här
Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Bryn dem i smör i en stekpanna. Vispa ihop crème fraiche, vatten, dragon och smulad buljongtärning i en gryta. Lägg i kycklingen och låt den koka ca 5 min under lock. Strö över ost, persilja eller dragon. Servera med kokt potatis och kokta morötter.Matmor Ingifridh's köttbullar
Ett recept ur Guldkorn
5-6 portioner
500 g köttfärs
3 msk ströbröd
2-3 dl Vispgrädde [Jag tog denna gången 2,5 dl, och använde "halvan" när jag skulle mixa rödlök, se nedan! Nästa gång ska jag inte ta mer än 2 dl vispgrädde, totalt. (Denna gången kokte jag de ugnstekta köttbullarna, för att bli av med "slöjan"!)]
1 dl finhackad rödlök
1 stort ägg
2 tsk salt [är, enligt mitt förmenande, alldeles för mycket! Låt eventuella matgäster själva salta färdigt!]
1 krm grovmalen svartpeppar
1 krm mald kryddpeppar
1-1 1/2 tsk timjan
2 msk [Norrmejerier] Smör
Lägg ströbrödet i en bunke. Häll grädden över. Låt stå ca 10 min. Tillsätt färsen och de övriga ingredienserna. Blanda väl. Forma färsen till små jämna bullar. Lägg dem på vattensköljt skärbräde. Hoppa över följande klammer! [Låt "Norrmejerier Smöret" bli ljusbrunt i stekpannan. Lägg i köttbullarna i omgångar. Skaka pannan så att de blir brynta runt om. Sänk värmen och efterstek dem 3-5 min.]
Jag, den ljushyllta "Ingifridh", tillagar alltid mina köttbullar i ugnen. Då får de den perfekt runda formen.
Denna gången sneglade jag på "Ernst Kirchsteigers köttbullar", eftersom jag inte hade gradtalet klart för mig. Jag citerar. "Att laga köttbullarna i ugn passar perfekt när du ska göra stora mängder köttbullar. Dessutom får de en perfekt konsistens och smakar som köttbullar ska."
Gör som Ernst!
1. Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs.
2. Rulla färsen till köttbullar. Lägg på en smord plåt.
3. Stek i ugnen på cirka 225-250 grader, tills köttbullarna har fått fin färg.
Korvwok
Ingredienser
4 port
400 g falukorvsmör-&rapsolja
400 g grönsaker i bitar, t ex minimajs, paprika
1 dl vatten
1 msk soja
1 msk sweet chilisås
ev 1 pressad vitlöksklyfta
Gör så här
Skär korven i strimlor. Stek dem hastigt i smör-&rapsolja i en wok eller stor stekpanna. Rör i grönsakerna och stek någon minut. Rör i vatten, soja, sweet chilisås och vitlök. Servera med kokt ris och ev mer sweet chilisås.
Italiensk köttfärssås
4 person(er) Ingredienser
| 500 g | köttfärs |
|---|---|
| 1 msk | smör |
| 2 st | gula lökar, eller 1 stor purjolök |
| 2 st | potatisar, råa |
| 4 msk | tomatpuré |
| 4 dl | vatten |
| 1 st | köttbuljongtärning |
| 1 krm | vitpeppar |
| 2 krm | cayennepeppar |
| 1 tsk | salt |
| 0,75 dl | ost, riven |
| 1 dl | vispgrädde |
Tillbehör:
kokt pasta, strimlad bladpersilja och riven parmesanost
Tillagning
2. Skala och riv potatis fint blanda det i köttfärsen tillsammans med tomatpuré, vatten, buljongtärning, vitpeppar, cayennepeppar och salt. Låt såsen koka ca 15 min. Rör i ost och grädde och värm såsen.
3. Blanda såsen med kokt bandpasta tillsammans med lite finstrimlad bladpersilja och riven parmesanost eller servera köttfärssås och
tillbehör separat.
Grillad falukorv, couscous och senapssås
4 person(er) Ingredienser
| 600 g | falukorv |
|---|
Couscous:
| 1 st | grönsaksbuljongtärning |
|---|---|
| 4 dl | vatten |
| 1 msk | smör |
| 3,5 dl | couscous |
| 1 st | röd lök |
| 2 st | tomater |
| 1 knippa | gräslök |
Senapssås:
| 1 dl | vispgrädde |
|---|---|
| 1 dl | vatten |
| 1 tsk | vetemjöl |
| 1 st | grönsaksbuljongtärning |
| 1 st | vitlöksklyfta, pressad |
| 4 msk | dijonsenap |
Tillagning
2. Couscous: Koka upp buljongtärning, vatten och smör. Dra kastrullen från plattan. Tillsätt couscousen, rör om och ställ åt sidan.
3. Hacka lök, tomater och gräslök. Blanda ner lök- och tomathacket, och hälften av gräslöken i couscousen. Rör ner resten av gräslöken i senapssåsen.
4. Hetta upp en grillpanna. Skär falukorven i ca 4 cm "puckar". Grilla dem ett par minuter på var sida. Servera genast tillsammans med couscous och senapssås.
Kjelle's broccoligratäng
Tillagning
• 1-2 Broccoli huvuden (eller en påse fryst broccoli)
• 2 msk smör
• 2 msk mjöl
• 4 dl mjölk
• 1 - 2 dl (stark) riven ost (kan hoppas över)
• 1 ägg gula (kan hoppas över)
• Hyvlad ost
• Salt och peppar
Börja med att dela upp broccoli huvuden i buketter. Dela de större buketterna i två eller flera delar. Mitt tips, frys in broccolin dagen innan, eller så. Du slipper då förvälla den, och gratängen får en fin konsistens. (Hoppa således över att Förvälla (sedan) buketterna ca. 3 min (och)), men lägg dem i en smord gratäng form. Gör i ordning gratäng såsen (vanlig bechamel) genom att först smälta smör, vispa i mjöl och sedan tillsätta mjölk tills såsen får en lagom konsistens. Salta och peppra och nu kan du blanda i ost eller äggula om du vill. Häll såsen över broccolin och lägg sedan riven eller hyvlad (stark) ost ovanpå. Sätt in i ugn (225 C) och låt det hela gratinera i ca. 20 min.
Spenatsoppa med ägghalva
4 person(er) Ingredienser
| 600 g | bladspenat, fryst |
|---|---|
| 1 l | hönsbuljong |
| 1 msk | olivolja |
| 1 tsk | citronsaft |
| 1 tsk | torkad ingefära |
| 2 dl | grädde |
| muskot | |
| vitpeppar | |
| 4 st | kokta ägg |
Tillagning
1. Tina spenaten. Koka den i 10 minuter tillsammans med buljong, olja, citronsaft och ingefära.
2. Mixa soppan slät. Tillsätt grädde och koka upp igen.
3. Krydda med muskot och vitpeppar. Servera med ägghalvor.
Vinterpaj med grovt mjöl, kassler och svamp
4 person(er) Ingredienser
| 2 dl | vetemjöl |
|---|---|
| 1 dl | grahamsmjöl |
| 100 g | smör |
| 3 msk | vatten |
Fyllning
| 200 g | kassler |
|---|---|
| 200 g | färska champinjoner |
| 0,5 st | purjolök |
| 1 st | röd paprika |
| 1 msk | smör |
| 3 st | ägg |
| 1 dl | mjölk |
| 2 dl | lätt crème fraiche |
| 1 tsk | salt |
| 2 krm | svartpeppar, nymald |
| 0,5 tsk | timjan |
| 2 dl | lagrad ost, riven |
Garnering
| 2 msk | rostade solrosfrön |
|---|---|
| 1 knippe | färsk timjan |
Tillagning
2. Förgrädda pajskalet ca 10 min mitt i ugnen. Strimla kasslern. Skiva svampen. Ansa och strimla purjolök och paprika. Fräs alltsammans i smör och lägg det i pajskalet.
3. Vispa samman ägg, mjölk, creme fraiche, salt, peppar och timjan. Häll det över grönsakerna i pajformen, spara ev lite och lägg ovanpå efter gräddning. Strö över ost. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 min.
4. Garnera med solrosfrön och timjan. Servera med tomater.
Janssons frestelse
Ingredienser
4 port
1 gul lök1 msk smör
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 burk ansjovisfiléer, ca 100 g
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 msk ströbröd
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär löken i tunna skivor. Fräs den mjuk i lite smör i en stekpanna. Skala potatisen och skär den i tunna strimlor. Smörj en ugnssäker form. Lägg i ett lager potatis, därefter lök, ansjovis och sedan resten av potatisen. Droppa gärna över lite ansjovisspad. Häll på grädde och mjölk. Strö över ströbrödet. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Om en stor form används, ska den gräddas ca 45-50 min.Broccoli- och spenatpaj
Ingredienser till tre-fyra portioner:
Pajdeg:
11/2 dl vetemjöl
11/2 dl grahamsmjöl
125 g margarin
4 msk vatten
Fyllning:
1 bukett broccoli
1 pkt djupfryst bladspenat (250 g)
4 tomater
2 ägg
2 dl mjölk
2 dl riven ost
salt och peppar
basilika
Mät upp mjölet i en skål. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen stå kallt ca 1 timme. Tryck ut pajdegen i en form, nagga botten med en gaffel. Grädda i 200 grader ca 15 minuter i mitten av ugnen.
Tina spenaten och pressa bort onödig vätska. Lägg spenat och broccoli i pajskalet. Strö på riven ost (spara lite). Skär tomaterna i skivor och täck pajen med skivorna. Strö över resten av osten. Vispa mjölk och ägg i en bunke, krydda med salt och peppar och gärna torkad basilika. Häll blandningen i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen (200 grader) tills fyllningen stelnat och fått fin färg, ca 30-35 minuter.
(Hämtat från http://www.danokarin.net/)
Betyg: 3, i en skala från 1 till 5.
Köttfärswok
2 person(er) Ingredienser
| 125 g | vitkål, 1 klyfta |
|---|---|
| 0,5 st | purjolök |
| 1 st | äpple |
| 3 st | aprikoser, torkade |
| 0,5 msk | olivolja |
| 1,5 tsk | curry |
| 200 g | nötfärs |
| 1 tsk | salt |
| 1 krm | svartpeppar, nymald |
Tillbehör
soja
| 300 g | basmatiris (jag tar jasminris, som oftast finns här hemma), kokt |
|---|---|
Tillagning
Ansa och strimla purjolöken.
Skär äpplet i klyftor. Strimla aprikoserna. Fräs vitkål och purjolök i olja tillsammans med curry 2-3 min.
2. Rör ner färsen och låt steka med 2-3 min. Smaka av med salt och peppar. Vänd försiktigt ner äpple och aprikoser. Servera med kokt ris och soja.
Näringsvärde: Ca 450 kcal, 15 g fett, 25 g protein, 52 kolhydrater per portion.
Hemgjord tacokrydda
Här kommer receptet på egengjord tacokrydda igen för alla er som hört av er. Enjoy!
4 msk chilipeppar
2 msk spiskummin
2 msk torkad lök (jag använde rostad lök)
1 msk paprikapulver
2 tsk Koriander
1 tsk vitlökssalt
½ tsk peppar
½ tsk timjan
½ tsk kanel
Blanda allt och krydda köttfärsen med blandningen. Jag använde hälften
av blandningen till cirka 400-500 gram köttfärs. Den blir något starkare
än den färdiga köpta blandningen, men inte starkare än att barnen kunde
äta av den. Kryddan som blir över kan man spara i en tättslutande burk
till nästa gång tacosuget sätter in.
(http://www.dt.se/blogg/matbloggen/?max=-1&from=7620&to=6877&yearView=2009&monthView=Mar-)
Följande recept ska jag prova när jag får tillfälle!
Varm Mexikansk Smörgåstårta
(6 Portioner)
Ingredienser
3 st Hönökakor 500 g blandfärs 1 st röd lök 
2 msk chilisås 1 påse tacokrydda 1½ dl majs 200 g mjukost 1 st röd paprika 1 st orange paprika 2 dl creme fraiche 2 dl creme fraiche (chili-paprika smak) 1-2 st pressad vitlök riven ost nachochipsBeskrivning
Köttfärsröra
Bryn blandfärsen ihop med den röda löken. Tillsätt 2 msk chilisås och 1 påse tacokrydda. Häll även i majsen.
Fyllning 1 (botten)
100g mjukost blandas med 1dl crème fraiche (gärna med lite krossad vitlök i om man tycker om det) samt 1 röd hackad paprika. Breds ut på första lagret. Hälften av köttfärsröran kommer ovanpå.
Fyllning 2 (mellanlagret)
1 burk crème fraiche (den med chili-paprika smak) blandad med 2 dl riven ost
Topping (Översta lagret)
100g mjukost blandad med 1dl crème fraiche + 1 hackad orange paprika breds ut, även lite på kanterna.
Resten av köttfärsröran också.
Nachochipsen läggs runt och på tårtan. Riven ost ovanpå, in i ugnen 225˚C i ca 15-20-min
(www.matinfo.se)
En god lasagne
Lasagne
4 personer
Köttfärssås
1 stor gul lök
1 msk (Willys) olivolja
300 g köttfärs
370 g (Willys) krossade tomater
3 msk tomatpuré
1 (Willys) grönsaksbuljongtärning
2 tsk timjan
1 pressad vitlöksklyfta (jag använde iställetsmaksatt rapsolja)
Salt och peppar
Hacka löken och bryn den med köttfärsen i olivoljan. Häll i tomaterna och tomatpurén. Smula i buljongtärningen. Blanda i vitlök, timjan, salt och peppar.
Bechamelsås
2 msk smör
4 msk (Willys) vetemjöl
7 - 8 dl mjölk
Smält smöret i en kastrull och tillsätt 2 msk mjöl. Tillsätt sedan resten av mjölet och mjölken under omrörning.
Varva lasagneplattor (jag tog 11 st., som jag först kokte lätt, 1 - 2 åt gången) med köttfärs eller grönsaksfyllning samt bechamelsås. Avsluta med ett lager sås och strö över riven ost. Grädda i ugnen i 200 - 225 grader i c:a 30 min.. Servera gärna med en grönsallad och färskt bröd.
